Gnocchi met Kip, Erwten & Kruidenroomkaas
Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g gnocchi
- 250 g kipfilet, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 knoflooktenen, fijngeperst
- 150 g erwten
- 200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 3 el kruidenroomkaas
- 1 el pijnboompitten
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 laurierblad
- Rasp van een halve citroen
- Kneepje citroensap
- 1–2 el olijfolie
- Zout & peper
Bereiding:
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
- Bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Bak de kip in dezelfde pan goudbruin samen met 1 tl konoflookpoeder en het laurierblad in een scheut olijfolie. Voeg de gnocchi toe en bak ongeveer 4min mee tot ze licht kleuren.
- Voeg de erwten en kruidenroomkaas toe en verwarm tot alles smeuïg is.
- Schep de cherrytomaatjes erdoor en laat kort mee verwarmen.
- Serveer de gnocchi met pijnboompitten en een kneepje citroensap + rasp voor een frisse twist.
Vervang de erwten en tomaat door een mix van 2 van onderstaande groenten, afhankelijk wat er in de aanbieding is:
- Groene asperges, in stukjes van 2–3 cm, 3–4 min meebakken.
- Spinazie, grof gescheurd, op het einde laten slinken.
- Broccoli, in kleine roosjes (steel in dunne plakjes), kort meebakken.
- Courgette, in halve plakjes of kleine blokjes, 4–5 min meebakken.
- Tuinbonen, kort blancheren en toevoegen.
- Zongedroogde tomaat, in dunne reepjes, direct erdoor mengen.
- Geroosterde paprika, in reepjes of blokjes, op het einde toevoegen.
- Champignons, in plakjes of kwarten, eerst apart goudbruin bakken.
- Pompoen, in kleine blokjes, vooraf roosteren en erdoor scheppen.
- Artisjokharten (uit pot), in kwarten, op het einde toevoegen.
Lekkere variaties op de kip, afhankelijk wat er in de aanbieding is:
- Spekjes of pancetta, in kleine blokjes, uitbakken tot krokant
- Italiaanse worst ,rul bakken in stukjes.
- Garnalen, gepeld en schoongemaakt, kort 2–3 min bakken.
- Gerookte zalm, in reepjes gesneden, pas op het einde erdoor scheppen.
- Halloumi, in blokjes, goudbruin bakken in een droge pan.