Taco’s met Gehakt, Kidneybonen en Paprika

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 harde taco’s (om af te bakken in de oven)
  • 200 g rundergehakt
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 1 blik kidneybonen, 240 g uitlekgewicht, afgespoeld
  • 2 tl Santa Maria taco kruiden minder zout
  • Scheutje passata
  • 2 el olijfolie
  • Zout en versgemalen zwarte peper

Frisse topping

  • 4 el kwark en/of salsa dip
  • ½ citroen, sap
  • ¼ komkommer, in halve plakjes check hoeveelheid
  • ½ rode ui, in dunne halve ringen
  • Paar cherrytomaten, in dunne plakjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor volgens de aanwijzingen op de verpakking van de taco’s.
  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2–3 minuten tot glazig.
  3. Voeg het gehakt toe en bak rul tot het goudbruin is. Breng op smaak met zout, peper en de taco kruiden.
  4. Voeg de paprika, kidneybonen en een scheutje passata toe en bak 3–4 minuten mee tot de paprika zacht maar nog knapperig is.  De passata houdt het geheel mooi smeuïg.
  5. Bak de harde taco’s in de oven volgens de verpakking tot ze krokant en goudbruin zijn.
  6. Vul de taco’s eerst met een laagje kwark/salsa, schep er het gehakt-paprika-kidneybonenmengsel op en werk af met komkommer, tomaat en rode ui en knijp er een vleugje citroen over.
  7. Serveer direct, eventueel met extra kwark/salsa erbij.

Afhankelijk van de aanbieding kun je dit gerecht ook variëren met ander gehakt, bonen of groenten:

  • Maïs
  • Witte bonen in tomatensaus, dan kun je de passata weglaten
  • Zwarte bonen
  • Kipgehakt
  • Kipreepjes
  • Vegetarisch gehakt
  • Courgette