Pita met gegrilde aubergine, rode ui, hummus & feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 pita’s
  • 2 aubergines, in halve plakken van ±2 cm
  • 2 paprika’s, in blokjes
  • 1 rode ui, in parten
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Hummus
  • Feta, verkruimeld
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Leg de aubergine, paprika en rode ui op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met Italiaanse kruiden, gerookte paprikapoeder, zout en peper. Meng goed.
  3. Rooster de groenten 20–25 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn. Schep halverwege om.
  4. Verwarm de pita’s in de oven of broodrooster tot ze warm zijn.
  5. Bestrijk de pita’s royaal met hummus.
  6. Verdeel de gegrilde groenten over de pita’s en verkruimel de feta eroverheen.

Ook lekker met seizoensgroenten of wat er in de aanbieding is, mix 2 of 3 groenten samen:

  • Courgette, gehalveerd
  • Venkel, in parten
  • Bloemkool, in kleine roosjes
  • Wortel, in schuine plakken
  • Cherrytomaten, gehalveerd
  • Pastinaak, in schuine plakken