Frisse stamppot met rucola, tomaat, sperziebonen en worst

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 g aardappelen, geschild en in stukken
  • 200 g sperziebonen (diepvries), van 3-4 cm
  • 100 g cherrytomaten, gehalveerd
  • 25 g rucola
  • 1 knoflookteen, fijngeperst
  • 2 worsten
  • 1 tl olijfolie
  • 1 el boter
  • 50 ml melk (optioneel, voor romigheid)
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Kook de aardappelen in 15–20 minuten gaar in licht gezouten water.
  2. Kook de sperziebonen in ca. 4 minuten beetgaar en giet af.
  3. Bak de worsten goudbruin en gaar volgens de verpakking.
  4. Verhit olie in een pan en bak de tomaten, sperziebonen en knoflook kort.
  5. Stamp de aardappelen met boter en eventueel melk tot een smeuïge puree.
  6. Meng de puree met de gebakken groenten en rucola, breng op smaak met zout en peper.
  7. Serveer met de worst erop of ernaast.

Dit gerecht kan lekker gevarieerd worden met de volgende producten afhankelijk van de aanbiedingen:

  • Courgette, in blokjes, even meebakken
  • Paprika, in blokjes
  • Wortel, in plakjes
  • Broccoli, in kleine roosjes
  • Chipolata worstjes
  • Spekjes
  • Feta
  • Geitenkaas