Romige Broccolisoep met Tosti Tonijn

Ingrediënten voor 2 personen:

Ingrediënten soep

  • 1 grote broccoli (± 400–500 g), in roosjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 middelgrote aardappel (± 150 g), in blokjes
  • 750 ml groentebouillon
  • 100 ml kookroom
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 2–3 el gehakte amandelen of amandelschaafsel
  • Peper naar smaak

Ingrediënten zelfgemaakte tonijnsalade tosti

  • 1 blik tonijn op water of olie (uitgelekt ± 145 g)
  • 2 el mayonaise
  • 1 tl mosterd
  • 2 augurken, fijngehakt
  • ½ rode ui, fijngesnipperd
  • 2 el citroensap
  • 1tl augurkensap
  • Peper & Zout
  • 4 sneetjes brood
  • 3 plakken cheddar kaas

Bereiding:

  1. Verhit wat olie in een soeppan en fruit de ui 2–3 minuten.
  2. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
  3. Doe de aardappelblokjes en broccoli erbij.
  4. Giet de bouillon erbij tot alles net onder staat. Voeg de knoflookpoeder toe.
  5. Laat 8 minuten zacht koken tot alles zacht is.
  6. Pureer tot een gladde soep met een staafmixer.
  7. Roer de room en mosterd erdoor en breng op smaak met peper.
  8. Rooster de amandelen/amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur, schud regelmatig en haal uit de pan zodra ze goudbruin zijn.
  9. Strooi de geroosterde amandelen vlak voor het serveren over de soep voor een lekkere crunch.

Bereidingswijze tosti

  1. Meng in een kom:
    • Tonijn
    • Mayonaise
    • Mosterd
    • Augurk
    • Ui
    • Citroen
    • Peper & zout
  2. Besmeer 2 sneetjes brood met de tonijnsalade.
  3. Leg op elk 2 plakjes cheddar en dek af met de andere sneetjes brood.
  4. Leg de tosti een paar minuten in een voorverwarmd tosti-apparaat tot hij goudbruin en knapperig is

 

Deze soep met tosti kent talloze variaties, afhankelijk van wat er in de aanbieding is:

  • Italiaanse stijl: Tomaten & paprika met verse bacilicum met een tosti caprese (mozzarella, tomaat en pesto)
  • Midden-Oosterse stijl: Wortel & zoete aardappel, met kokosmelk en komijn met een falafel tosti (hummus, plakjes falafel, tomaat)
  • Pittige comfort food: Rode paprika met chilipeper en kookroom met een chorizo tosti (Chorizo, cheddar, eventueel jalapeño)
  • Frisse lente/zomerstijl: Courgette & prei met verse dille en citroensap met een avocado tosti (Avocado, feta, tomaat)