Aubergine met Gehakt en Rijst

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 160g ongekookte rijst
  • 1 grote aubergine, in halve maantjes van ongeveer 1cm
  • 1 ui, in dunne ringen
  • 200g gehakt (optioneel, laat weg voor vegetarische versie)
  • 140 g tomatenpuree
  • 1,5 el auberginechutney (Patak’s)
  • 1 runder bouillonblokje
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 500 ml gekookt water
  • Olie, zout & peper

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit een beetje olie in een pan en bak het gehakt rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
  3. Verhit opnieuw wat olie in dezelfde pan. Bak de aubergine en ui ongeveer 5 minuten op hoog vuur met het deksel op de pan, tot ze iets zacht beginnen te worden. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
  4. Maak de saus: meng de tomatenpuree, auberginechutney, het verkruimelde bouillonblokje en de geperste knoflook met 500 ml gekookt water. Voeg dit mengsel toe aan de groenten. Voeg het gehakt erbij en laat alles 45 minuten zachtjes pruttelen, totdat de aubergine volledig zacht is.
  5. Serveer het mengsel bovenop de rijst.

Afhankelijk van de aanbiedingen kun je dit gerecht variëren met:

  • Courgette: in halve maantjes van ±1 cm
  • Paprika: in dunne reepjes, voeg tegelijk met ui toe.
  • Wortel: in dunne plakjes of julienne, laat iets langer meekoken zodat ze zacht worden.
  • Spinazie of boerenkool: grof gesneden, laat de laatste 5 min meekoken.