Mediterraanse Couscoussalade met Kip en Spinazie
Ingrediënten voor 2 personen:
- 160 g kipfilet
- 120 g couscous
- 1/5 rode ui, gesnipperd
- 100 g (baby)spinazie
- 35 g rozijnen
- ½ komkommer, in blokjes
- 150 g cherrytomaten, in vieren
- Paar olijven naar smaak
- 75 g feta, verkruimeld
- Couscouskruiden: 1 tl kurkuma, 1,5 tl kaneel, 1 tl gerookte paprikapoeder, 1 tl knoflookkruiden, 1 bouillonblokje kip
- Kipkruiden: ½ tl knoflookpoeder, ½ tl kaneel, 1 laurierblad
- Dressing: scheutje olijfolie, 2 el citroensap, zout & peper
Bereiding:
- Bereid de couscous: meng met kruiden en kokend water volgens verpakking, laat wellen.
- Bestrooi de kip met de kipkruiden. Bak goudbruin en gaar samen met het laurierblad in een beetje olie.
- Meng de couscous met spinazie, rode ui, rozijnen, komkommer, cherrytomaten en olijven.
- Voeg de kip toe en besprenkel alles met de dressing (olijfolie + citroensap).
- Verkruimel de feta erover en serveer direct.
De spinazie en komkommer kunnen worden vervangen door groenten die in de aanbieding zijn, bijvoorbeeld:
- Rucola – grof gesneden
- Courgette – in blokjes of halve maantjes
- Paprika – in blokjes of reepjes
- Wortel – geraspt of in dunne plakjes/julienne