Lasagne met Courgette, Wortel en Gehakt

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 225 g rundergehakt
  • 1 tl gehaktkruiden
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 courgette, in halve plakjes
  • 1 wortel, in dunne plakjes of geraspt
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 2 blikken passata (à 400 g)
  • 1 bouillonblokje rund
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Volkoren lasagnebladen (genoeg voor 4 lagen, ca. 6–8 vellen)
  • 1 bol mozzarella, in plakjes
  • Handje gerasptje jonge kaas
  • Geraspte kaas (ongeveer 50 g)
  • Olijfolie
  • Zout & peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg het gehakt en 1 tl gehaktkruiden toe en bak rul.
  3. Voeg de courgette en wortel toe en bak 4 minuten mee.
  4. Voeg de passata, het bouillonblokje, Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en peper toe. Laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed mengen. Tussentijds even roeren.
  5. Begin in een ovenschaal met een dun laagje saus, leg een laag lasagnebladen erop, herhaal dit tot 4 lagen, eindigend met saus bovenop.
  6. Verdeel de plakjes mozzarella over de bovenste laag en bestrooi met geraspte kaas.
  7. Bak de lasagne 30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Eventueel nog een paar minuten de grill aan voor extra knapperigheid!
  8. Laat 5 minuten rusten voor het aansnijden.

De courgette en wortel kunnen worden vervangen door groenten die in de aanbieding zijn, bijvoorbeeld:

  • Aubergine, in blokjes of halve maantjes
  • Spinazie, grof gesneden
  • Champignons, in plakjes
  • Pastinaak, in dunne plakjes of julienne