Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Snijd de courgettes in de lengte doormidden, hol ze uit en houd het uitgeholde vruchtvlees apart.
3. Maak een tomatensaus: meng tomatenpuree met heet water, ½ bouillonblokje, 1 tl knoflookpoeder, ¼ tl tacokruiden, zout en peper en giet deze in de ovenschaal.
4. Verhit olie in een pan en bak het gehakt rul en gaar. Voeg paprika, maïs, ui, knoflook en het uitgeholde courgettevlees toe en bak mee. Doe er ook de rest van de tacokruiden bij.
5. Vul de courgettebootjes royaal met het gehaktmengsel. Ze mogen lekker vol zijn! Dat maakt ze extra vullend en lekker bij de rijst. Leg ze daarna in een ovenschaal en bestrooi met geraspte kaas.
6. Bak de bootjes 30 min in een voorverwarmde oven op 200°C tot de courgette zacht is en de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
7. Serveer de bootjes bovenop de rijst en giet er de lekkere tomatensaus over.