Naanbrood met Gegrilde Groenten, Guacamole en Feta

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de groenten:

  • 2 naanbroodjes
  • 1 kleine aubergine, in plakjes van ±1 cm
  • 1 rode ui, in ringen
  • 150 g cherrytomaten, gehalveerd
  • 50 g feta, in blokjes
  • 1 tl oregano
  • 1–2 el olijfolie
  • Peper & zout

Voor de guacamole:

  • 1 rijpe avocado
  • 1 el citroensap
  • 1 klein teentje knofloof, fijngeperst
  • Snufje zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
  2. Leg de aubergineplakken, uienringen en gehalveerde cherrytomaten op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met peper, zout en de oregano. Meng goed zodat alles licht bedekt is.
  3. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster de groente ongeveer 25-30 min. Halverwege even omscheppen, tot de aubergine zacht en lichtbruin is en de uien zacht zijn.
  4. Prak de avocado in een kom met een vork. Voeg citroensap, knoflook en zout toe. Meng goed tot een smeuïge guacamole.
  5. Verwarm het naanbrood in de oven bij de groente volgens aanwijzingen op de verpakking.
  6. Besmeer elk naanbrood met een laag guacamole, verdeel de gegrilde groenten en de blokjes feta eroverheen.

 Afhankelijk van de aanbiedingen, kun je dit ook heerlijk variëren met:

  • Paprika, in reepjes
  • Courgette, in plakjes
  • Champignons, in places
  • Pompoen
  • Wortel
  • Pastinaak
  • Hummus