Pasta met Kip en Romige Erwtensaus

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 160 g pasta
  • 300 g kipfilet, in stukjes
  • 240 g erwten
      – 160 g voor de saus
      – 80 g om door de pasta te Mengen
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • 200 ml kookroom
  • 1 bouillonblokje
  • 1 tl munt
  • 150 g cherrytomaat, gehalveerd
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 laurierblad
  • Parmezaanse kaas
  • Verse basilicum
  • ¼ citroenrasp
  • Zout & peper
  • Olie

Bereiding:

  1. Verhit een klein beetje olie in een pan en bak 160 g van de erwten kort aan. Voeg de kookroom, het bouillonblokje en 1 tl munt toe en laat zachtjes warm worden. Pureer met een staafmixer tot een gladde, romige saus.
  2. Verhit olie in een ruime pan en bak de kip rondom goudbruin en gaar. Voeg 1 tl knoflookpoeder en 1 laurierblad toe tijdens het bakken voor extra smaak. Verwijder het laurierblad voordat je verder gaat.
  3. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Voeg de ui, knoflook, overgebleven 80 g erwten en cherrytomaten toe en bak kort mee tot alles warm is.
  5. Doe de gekookte pasta en de romige erwtensaus bij de kip en groenten en meng alles goed door elkaar. Verwarm nog 1–2 minuten samen.
  6. Serveer met Parmezaanse kaas, verse basilicum en maak af met citroenrasp voor een frisse touch.

De erwten kunnen worden vervangen door groenten die in de aanbieding zijn, bijvoorbeeld:

Voor de romige saus (pureren):

  • Broccoli – in kleine roosjes, kort gaar koken en pureren
  • Courgette – in blokjes of halve maantjes, kort bakken/koken en pureren

Om door de pasta te mengen (hele groenten voor bite):

  • Peultjes / sugar snaps – heel of gehalveerd
  • Spinazie – grof gesneden, kort meebakken of meewarmen