Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4–5 minuten tot deze glazig en zacht is.
2. Voeg de knoflook toe en bak deze 30 seconden mee tot hij geurt.
3. Doe de paprikarepen in de pan en bak 15 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg de zout en peper toe en meng goed.
4. Zet het vuur iets lager en voeg de geitenkaas toe. Schep voorzichtig om tot de kaas warm en zacht wordt, maar niet volledig smelt. Ongeveer 2 minuten zal genoeg zijn.
5. Rooster ondertussen de pita’s in de broodrooster of oven tot ze warm en licht knapperig zijn.
6. Vul de pita’s met het groente-geitenkaasmengsel en druppel er vlak voor het serveren eventueel wat honing overheen.