Shakshuka met Courgette en Verse Tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 600 g cherrytomaten, gehalveerd
  • 1 ui, gesnipperd
  • ½ courgette, geraspt
  • 1 paprika, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 4 eieren
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Snufje cayenne of chilivlokken (optioneel)
  • 2 el olijfolie
  • Zout & peper
  • Verse koriander of peterselie voor garnering
  • Brood om erbij te serveren

Bereiding:

  1. Verhit olijfolie in een koekenpan of hapjespan. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de paprika toe en bak 3–4 min mee.
  3. Voeg de verse tomaten toe, samen met de courgette, paprikapoeder, Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en chilivlokken. Laat 15 min zachtjes sudderen tot de tomaten een dikke saus vormen.
  4. Maak 4 kuiltjes in de saus en breek de eieren erin. Zet het vuur laag en laat 5–7 min zachtjes garen tot de eieren net gestold zijn.
  5. Breng op smaak met zout & peper en garneer met verse kruiden.
  6. Serveer direct met brood om de saus mee op te dippen.

Op shakshuka zijn eindeloos veel variaties te maken. Afhankelijk van de aanbiedingen kun je de courgette en paprika vervangen door:

  • Aubergine, in blokjes, eerst even bakken → geeft een diepere, bijna rokerige smaak
  • Spinazie of snijbiet → op het eind erdoor, maakt het gerecht frisser en lichter
  • Champignons, in plakjes → lekker hartig, bijna “vlezig”
  • Venkel, fijngesneden → iets zoet/anijsachtig, verrassend lekker met tomaat
  • Prei of lente-ui → zachter en zoeter dan gewone ui
  • Zoete aardappel, in kleine blokjes, even voorbakken → maakt het vullender

Ook kun je afhankelijk van wat in de aanbieding is een van onderstaande ingrediënten toevoegen voor een andere twist:

  • Olijven en kappertjes voor een meer Mediterrane smaak
  • Feta of halloumi, verkruimeld of in gebakken blokjes
  • Gehaktballetjes
  • Chorizo → extra kruidig en erg smaakvol